Spoor van Vernieuwing faciliteerde een gesprek tussen slagers, champignonkwekers en politici over de vraag “Als vlees eten het nieuwe roken wordt, hoe gaan wij dan als slagers anticiperen op een veranderende vraag in de markt?” De partijen die in gesprek gingen hadden allemaal hun eigen belang, achtergrond en ervaring. Samen onderzochten zij het vraagstuk. Er werd onder andere een vegetarische worst ontwikkeld, een andere slager heeft zijn slagerij her-ontworpen en een derde is met andere bedrijven gaan samenwerken.
